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BULLETIN OFFICIEL
Nº 7496 – 14 chaoual 1447 (2-4-2026)
Le transport et le stockage des denrées présentent un ensemble de risques : contrôle insuffisant de la température et de l’humidité, manutention inadaptée, compression des matières premières, dommages lors des transferts et retards de livraison. Processus de transformation et de conditionnement L’emballage, la transformation et la fabrication des denrées alimentaires peuvent accentuer les pertes pour plusieurs raisons : inefficience des procédés, brunissement enzymatique et nonenzymatique1, altérations microbiologiques, rejet des produits ne répondant pas aux normes de qualité et d’esthétique, ainsi que lignes de production inadaptées. Ces pertes entraînent une réduction de la production industrielle et de la valeur nutritive des produits finis, tout en générant parfois des denrées non-conformes à la réglementation et présentant un risque pour la santé des consommateurs2. Contraintes économiques et organisationnelles La volatilité des prix agricoles influence directement la gestion de récoltes, amenant parfois les agriculteurs à abandonner une partie de leur production lorsque les prix du marché sont trop bas, ce qui engendre des pertes significatives à la source. Des études régionales et nationales indiquent que l’absence de mesures incitatives ciblées et de politiques publiques encourageant la redistribution ou la transformation des excédents alimentaires limite une utilisation optimale des ressources alimentaires3. Par ailleurs, le secteur informel, largement dominant dans la distribution, restreint la traçabilité et l’efficacité des circuits de commercialisation4. L’insuffisance des infrastructures de transformation agroalimentaire réduit également la valorisation des surplus agricoles. De plus, comme une grande partie des produits transformés est importée, les excédents nationaux ne trouvent pas toujours de débouchés industriels, ce qui contribue à l’accroissement des pertes. Enfin, la coordination encore limitée entre les différents acteurs de la chaîne alimentaire restreint le déploiement de solutions efficaces de revalorisation, telles que les banques alimentaires ou les circuits de dons. Contraintes environnementales et climatiques Les conditions environnementales et climatiques peuvent accentuer les pertes alimentaires. Les sécheresses récurrentes, la raréfaction des ressources en eau et les vagues de chaleur affectent la production agricole et accélèrent la détérioration des denrées périssables. L’insuffisance des systèmes d’irrigation efficaces, combinée à une surexploitation des nappes phréatiques, peut également altérer la qualité des récoltes et générer des pertes importantes5.
1 Le brunissement enzymatique est une réaction chimique qui se produit lorsque certains fruits et légumes sont exposés à l’air après avoir été coupés
ou endommagés. Cette réaction est causée par l’activité d’enzymes appelées polyphénol oxydases (PPO), qui transforment les polyphénols (composés naturels présents dans les végétaux) en mélanine, un pigment brun. Par contre, le brunissement non-enzymatique est un phénomène chimique qui entraîne un changement de couleur des aliments, les faisant brunir sans l’intervention d’enzymes. 2 Audition de la FAO, le 8 mai 2024. 3 Mousa T. Y., Food Insecurity, Food Waste, and Food Redistribution among Arabic- Speaking Countries: A Systematic Review, Jordan Journal of Agricultural Sciences, Volume 18, No.2 2022, https://doi.org/10.35516/jjas.v18i2.174 & Climate & Clean Air Coalition (CCAC), Maroc - Élaborer et mettre en œuvre une stratégie de réduction du gaspillage alimentaire, 8 juillet 2025, 4 Audition de la Fédération Nationale des Associations du Consommateur (FNAC), le 10 juillet 2024. 5 Conseil de la Concurrence, Avis sur l'état de la concurrence dans les marchés des fruits et légumes au Maroc, p. 108.
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