368 BULLETIN OFFICIEL N° 6558 – 8 rejeb 1438 (6-4-2017)
ARRÊTE :
ARTICLE PREMIER. – Est reconnue l’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara », demandée par l’Association professionnelle des éleveurs camelins de la région d’Oued Eddahab Lagouira pour le lait de chamelle du Sahara obtenu dans les conditions fixées par le cahier des charges homologué et annexé à l’original du présent arrêté.
ART. 2. – Seul peut bénéficier de l’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara », le lait produit exclusivement dans les conditions fixées par le cahier des charges homologué et mentionné à l’article premier ci-dessus.
ART. 3. – L’aire géographique de production du lait d’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara », comprend les communes relevant des régions suivantes :
• Région Souss Massa : Akka, Fam El Hisn, Foum Zguid, Tata, Aït Ouabelli, Kasbat Sidi Abdellah Ben M’Barek, Tamanarte, Tizounine, Aguinane, Akka Ighane, Allougoum, Ibn Yacoub, Tissint, Tlite, Adis, Issafen, Oum El Guerdane, Tagmout, Tigzmerte, Tizaghte ;
• Région Guelmim-Oued Noun : Assa, Zag, Aouint Lahna, Aouint Yghoumane, Touizgui, Al Mahbass, Labouirat, Bouizkarane, Guelmim, Aday, Amtdi, Aït Boufellen, Ifrane Atlas Sghir, Tagante, Taghjjit, Tagante, Timoulay, Aferkat, Asrir, Fask Tiglit, Abaynou, Echatea El Abied, Labyar, Laqsabi Taghoust, Rass Oumlil, Taliouine Assaka, Targa Wassay, Lakhsas, Sidi Ifni, Arbaa Aït Abdellah, Imi N’Fast, Mesti Mirleft, Sb ouya, Tangarfa, Tioughza, Tnine Amellou, Aït Ekha, Anfeg, Boutrouch, Idbar, Sebt Ennabour, Sidi Abdallah Ou Belaid, Sidi H’Saine Ou Ali, Sidi M’Bark, Tighirt, Tan Tan, El Ouatia, Msied, Tilemzoun, Abteh, Ben Khlil, Chbika ;
• Région Laâyoune - Sakia El Hamra : Boujdour, Gueltat Zemmour, Jraifia, Lamssid, Es-smara, Amgala, Haouza, Idiriya, Sidi Ahmed Laaroussí, Tifariti, El Marsa, Laâyoune, Boukraa, Dcheira, Foum El Ouad, Tarfaya, Daoura, El Hagounia, Akhfennir, Tah ;
• Région Dakhla - Oued Eddahab : Lagouira, Aghouinite, Aousserd, Tichla, Zoug, Bir Gandouz, Dakhla, Bir Anzarane, Gleibat El Foula, Mijik, Oum Dreyga, El Argoub, Imlili.
ART. 4. – Les principales caractéristiques du lait d’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara », sont les suivantes :
1. Caractéristiques chimiques :
• pH : 6,25 - 6,70 ;
• Matière sèche (%) : 10 - 13,57 ;
• Matière grasse (%) : 1,85 - 3,47 ;
• Protéines (%) : 2,66 - 3,83 ;
• Acidité titrable (% acide lactique) : 0,18 - 0,23 ;
• Cendres (%) : 0,72 - 0,88 ;
• Chlorure (% NaCl) : 0,12 - 0,27 ;
• Lactose (%) : 3,25 - 4,39.
1. Caractéristiques organoleptiques :
• Couleur : blanche ;
• Texture : opaque et mousseuse ;
• Saveur : douce et légèrement sucrée ou salée selon la nature de l’alimentation.
ART. 5. – Sans préjudice des dispositions du décret n° 2-10-473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011) pris pour l’application de certaines dispositions de la loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, les principales conditions de production, de traitement et de conditionnement du lait d’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara » sont les suivantes :
1. les opérations de production, de traitement et de conditionnement du lait d’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara » doivent être réalisées dans l’aire géographique mentionnée à l’article 3 ci-dessus ;
2. le lait d’indication géographique « Lait de Chamelle du Sahara » doit être issu exclusivement de la traite des chamelles race locale de type Grezni, Marmouri ou Khouwari ;
3. la collecte du lait cru doit être effectuée par un employé de la coopérative au niveau des centres de collecte de lait agréé sur le plan sanitaire dans lesquels il doit être conservé à une température entre 4 et 6°C ;
4. le lait doit être transporté vers l’unité de traitement au moyen de camions - citernes isothermes ;
5. A la réception, le lait doit être analysé, filtré et transvasé dans des bacs réfrigérants approprié, dans lesquels la température de stockage doit être maintenue entre 4 et 6°C. Le stockage du lait ne doit pas dépasser huit heures ;
6. le lait doit subir un traitement thermique ou pasteurisation afin de détruire les germes pathogènes, suivi d’une étape d’homogénéisation ;
7. le lait traité doit être rapidement refroidi à une température ne dépassant pas 5°C et mis dans des bacs en inox alimentaire réfrigéré avant son conditionnement ;
8. le lait pasteurisé est conditionné dans des emballages alimentaire permettant de préserver la qualité du produit ;
9. le lait conditionné doit être entreposé dans des contenants propres à usage unique, ou qui peuvent être nettoyés facilement, dans des chambres frigorifiques à une température ne dépassant pas 6°C.
ART. 6. – Le contrôle du respect des clauses du cahier des charges est assuré, selon le plan de contrôle prévu par le cahier des charges précité, par la société « Normacert sarl » ou tout autre organisme de certification et de contrôle agréé conformément à la réglementation en vigueur.