N° 6656 – 26 joumada II 1439 (15-3-2018) BULLETIN OFFICIEL 591
TEXTES PARTICULIERS
Arrêté du ministre de l'agriculture, de la pêche maritime, du développement rural et des eaux et forêts n° 2985-17 du 18 safar 1439 (7 novembre 2017) portant reconnaissance du Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara » et homologation du cahier des charges y afférent.
LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE, DE LA PÊCHE MARITIME, DU DÉVELOPPEMENT RURAL ET DES EAUX ET FORÊTS,
Vu la loi n° 25-06 relative aux signes distinctifs d'origine et de qualité des denrées alimentaires et des produits agricoles et halieutiques, promulguée par le dahir n° 1-08-56 du 17 joumada I 1429 (23 mai 2008) ;
Vu le décret n° 2-08-403 du 6 hija 1429 (5 décembre 2008) pris en application de la loi n° 25-06 relative aux signes distinctifs d'origine et de qualité des denrées alimentaires et des produits agricoles et halieutiques ;
Vu le décret n° 2-08-404 du 6 hija 1429 (5 décembre 2008) relatif à la composition et au mode de fonctionnement de la commission nationale des signes distinctifs d'origine et de qualité ;
Après avis de la commission nationale des signes distinctifs d'origine et de qualité, réunie le 1er rejeb 1438 (30 mars 2017),
ARRÊTE:
ARTICLE PREMIER. – Est reconnu le Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara », demandé par la Coopérative « Ajbane Dakhla », pour le fromage de chamelle obtenu dans les conditions fixées par le cahier des charges homologué et annexé à l'original du présent arrêté.
ART. 2. – Seul peut bénéficier du Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara », le fromage de chamelle produit exclusivement dans les conditions fixées par le cahier des charges homologué et mentionné à l'article premier ci-dessus.
ART. 3. – Le fromage bénéficiant du Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara » est un fromage frais préparé à partir du lait de chamelle pasteurisé et dont les principales caractéristiques sont les suivantes :
• Caractéristiques physico-chimiques :
– Humidité (%) : 65.27 ± 1.58 ; – Matière grasse (%) : 18 ± 1.2 ; – Acidité (%) : 0.52 ± 0.02 ; – Potassium (mg/100g) : 120 ± 21 ; – Sodium (mg/100g) : 22.5 ± 5.15 ; – Texture : fromage mou.
• Caractéristiques organoleptiques :
– Couleur : blanche ; – Goût : salé.
ART. 4. – Les principales conditions de production et de conditionnement du fromage de chamelle bénéficiant du Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara » sont les suivantes :
1. Le fromage de chamelle doit être préparé exclusivement à partir du lait de chamelles issues de races locales ;
2. Le troupeau camelin doit être identifié conformément à la réglementation en vigueur ;
3. Les espèces pastorales endémiques locales doivent constituer la principale ressource alimentaire du troupeau camelin ;
4. Le lait doit être contrôlé à la réception, puis filtré et transvasé par la suite dans des bacs réfrigérants, où la température de stockage doit être réglée à 4°C ;
5. Le lait doit subir un traitement thermique de 80 à 85°C pendant 15 à 30 secondes suivi d'une étape de refroidissement rapide avant ensemencement ;
6. L'acidification par ensemencement doit être réalisée par l'addition de levains mésophiles ;
7. L'emprésurage doit se faire à l'aide de la présure d'origine animale ;
8. La durée du caillage doit être de 7 à 9 heures à une température de 30°C ;
9. Le caillé doit être moulé dans des moules perforés et égoutté pendant une durée de 24h ;
10. Le conditionnement du fromage doit se faire manuellement en unité de 100g en mettant le produit dans du papier alimentaire imperméable puis mis dans un plastique alimentaire sous vide.
ART. 5. – Le contrôle du respect des clauses du cahier des charges est assuré, selon le plan de contrôle prévu par le cahier des charges précité, par la société « Normacert sarl », ou tout autre organisme de certification et de contrôle, agréé conformément à la réglementation en vigueur.
L'organisme de certification et de contrôle concerné délivre aux producteurs et conditionneurs inscrits auprès dudit organisme l'attestation de certification du fromage de chamelle bénéficiant du Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara ».
ART. 6. – Outre les mentions obligatoires prévues par la législation applicable en matière d'étiquetage et de présentation des denrées alimentaires, l'étiquetage du fromage de chamelle bénéficiant du Label Agricole « Fromage de Chamelle du Sahara », doit comporter les indications suivantes :