Nº 7032 – 14 rabii I 1443 (21-10-2021) BULLETIN OFFICIEL 2051
aRt. 6. – La saumure utilisée pour la préparation des olives de table doit être propre, exempte de matière étrangère et répondre aux caractéristiques physico-chimiques fixées à l’annexe I au présent arrêté.
aRt. 7. – Peuvent être ajoutés dans la saumure utilisée pour la préparation des olives de table, les ingrédients suivants :
- Vinaigre ;
- Huile d’olive ;
- Sucres ;
- Tout ingrédient comestible simple ou composé tel que, piment, oignon, amande, céleri, anchois, câpres ou leurs pâtes ;
- Epices, plantes aromatiques ou leurs extraits naturels.
aRt. 8. – Les olives de tables peuvent présenter les défauts suivants :
1) des noyaux ou fragments de noyau : noyaux entiers ou fragments de noyau mesurant plus de 2 mm sur leur axe le plus long ;
2) des fruits cassés : olives endommagées à tel point que leur structure normale est altérée ;
3) des défauts de la farce : olives présentées en tant qu’olives farcies, totalement ou partiellement vides ;
4) des fruits tachés : olives présentant des marques superficielles qui pénètrent ou non dans la pulpe, d’une superficie supérieure à 9 mm² ;
5) des fruits mutilés : olives endommagées par l’arrachement de l’épicarpe à tel point qu’une portion du mésocarpe devient apparente ;
6) des fruits ridés : olives anormalement ridées à un point tel que leur aspect est altéré ;
7) d’une texture anormale : olives excessivement ou anormalement molles ou dures compte tenu de la préparation commerciale considérée ;
8) d’une couleur anormale : olives dont la coloration diffère nettement de celle qui caractérise la préparation commerciale considérée ;
9) des pédoncules : pédoncules fixés à l’olive et ressortant de plus de 3 mm de la partie la plus saillante de l’olive. Ils ne sont pas considérés comme défaut dans le cas des olives entières présentées avec pédoncule ;
10) des matières étrangères inoffensives : toute matière végétale, telle que les feuilles et les pédoncules détachés, non dangereuse pour la santé humaine, non comprise dans les ingrédients dont l’adjonction est prévue par le présent arrêté.
aRt. 9. – Les olives vertes, les olives tournantes, les olives noires et les olives noircies par oxydation commercialisées sont classées en trois (3) catégories : catégorie Extra, catégorie I et catégorie II, compte tenu des seuils admis par lot fixé à l’annexe II au présent arrêté.
aRt. 10. – L’étiquetage des olives de tables doit être conforme aux dispositions du décret précité n°2-12-389 et comporter en outre, selon le cas, les mentions suivantes :
– le type d’olive, tel que défini à l’article 3 ci-dessus ;
– le mode de présentation tel que défini à l’article 5 cidessus ;
– pour les olives farcies :
• l’indication du mode de présentation : « rangées » ou « non rangées », selon le cas ;
• « olives farcies au... » si un ingrédient simple ou en combinaison a été utilisé ;
• « olives farcies à la pâte de... », si une pâte simple ou en combinaison a été utilisée.
ART. 11. – Le présent arrêté prend effet à compter de la date de sa publication au « Bulletin officiel ».
Toutefois, les opérateurs concernés disposent d’un délai de neuf (9) mois à compter de ladite date de publication pour se conformer aux dispositions du présent arrêté.
aRt. 12. – Le présent arrêté sera publié au Bulletin officiel.
Rabat, le 8 chaoual 1442 (20 mai 2021).
AZIZ AKHANNOUCH.
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